面筋測(cè)定系統(tǒng)為小麥劃分等級(jí)

    面筋測(cè)定系統(tǒng)可以對(duì)面粉的面筋進(jìn)行測(cè)定，為面食制品提供適宜的面粉。那么該測(cè)定系統(tǒng)是如何對(duì)面粉進(jìn)行的劃分的，為消費(fèi)者提供適宜的面粉的呢？下面為大家簡(jiǎn)單介紹一下。

面筋測(cè)定系統(tǒng)將面粉分為通用小麥粉和小麥粉兩類(lèi)。通用小麥粉是指供一般面制食品用的小麥粉。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1355-1986《小麥粉》按照面粉的加工精度、灰分、色澤等將小麥粉劃分成特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉4個(gè)等級(jí)。標(biāo)準(zhǔn)粉是出粉率比較高(80%～85%)、加工精度比較低的面粉，而加工精度高于標(biāo)準(zhǔn)粉的各個(gè)等級(jí)的小麥粉稱(chēng)為等級(jí)粉。通用小麥粉不能同時(shí)*各種面制食品的各種要求，小麥粉與通用小麥粉之間的不同在于用途的針對(duì)性。比如面包粉就特別適合制作面包，面筋含量高，面筋筋力強(qiáng);餅干粉特別適合制作餅干。小麥粉的種類(lèi)很多，各種粉之間的主要差別在于小麥粉中的蛋白質(zhì)(面筋)數(shù)量和質(zhì)量的不同。小麥粉按蛋白質(zhì)含量和種類(lèi)的不同分為：強(qiáng)力粉、重力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。按用途不用，小麥粉可分為面包粉、饅頭粉、面條粉、餃子粉、餅干粉、糕點(diǎn)粉等。

不同等級(jí)的面粉的用途是不同的，只有使用面筋測(cè)定系統(tǒng)對(duì)面粉進(jìn)行等級(jí)的劃分，用戶(hù)才能夠做出想要的面食制品。

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